灵芝蒸后晒干对营养成分有影响吗？
灵芝是一种被誉为“神草”的材，传统上广泛应用于提高免疫力、延缓等方面。市面上，我们能够见到很多不同形态的灵芝，有饮片、粉末、胶囊等形式。其中，为常见的莫过于干燥后的灵芝。而自古以来，干燥保藏材是一种常见的保存方式，但常用的方法就是蒸干加工，此后再进行干燥。那么，这种加工方式会对灵芝的营养成分产生影响吗？
灵芝的主要营养成分
灵芝的主要营养成分有多糖、三萜类化合物、多酚类化合物、氨基酸、核苷、有机酸等。这些物质被研究发现可促进免疫系统功能、、、降低、降等保健作用。其中，主要的活性成分包括β-葡聚糖、灵芝酸、青蒿素、三萜醇等。为了达到更好的保养效果，灵芝有时需要蒸过去皮，去除其中大部分苦涩成分。
灵芝蒸后晒干的影响
灵芝经过蒸制处理后会失去一些营养成分。一项针对“野生灵芝、蒸干、晾晒、碎末”的研究表明，蒸制处理成渣的灵芝，其总多糖、酸性多糖、蛋白质、氨基酸含量都显著下降，而多酚、总三萜、醇类等成分含量增加或变化不大。在一定程度上破坏了其营养结构。然而，灵芝的高含量是多糖，虽然蒸制会影响多糖的数量，但仍可保留大部分营养成分。
与蒸制灵芝相同，灵芝晒干后也会对其营养成分产生轻微影响。其中，维生素会因紫外线照射而降解，如果暴露时间过长，也可能会影响多糖的结构与活性，前往一定程度上降低。
保持灵芝的营养成分
针对灵芝营养成分的流失，我们可以采取以下措施进行保护：
1. 新鲜灵芝
首推的是使用新鲜灵芝，新鲜灵芝是为营养丰富的状态，此时多糖、三萜类等活性成分含量高且完整，但新鲜灵芝放置时间不长，通常为7至10天。
2. 低温干燥
在干燥灵芝时，可以采用低温干燥的方式，低温下干燥有助于保持灵芝的营养成分，但干燥时间相对比较长。
3. 加入保护剂
在保障灵芝营养成分的同时，加入食品保护剂，如食品级山梨酸钾、白葡萄糖酸钙等物质，可以在一定程度上减少环境中的氧，降低氧化速度，达到保持灵芝营养成分的效果。
结论
灵芝经过蒸制与晒干后的多糖、三萜类化合物等主要活性营养成分，虽不同程度的下降或改变，但在保护措施下仍可保持相对完整的，因此在选购灵芝制品时，应特别注意灵芝的来源、生产过程、原料等信息。
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